園產(chǎn)品的失水與環(huán)境濕度
一、失水對園產(chǎn)品的影響
(一)失重和失鮮
(二)破壞正常代謝過程
(三)降低耐貯性和抗病性
二、與失水有關的一些基本概念
(一)相對濕度
相對濕度(RH)是人們用來表示空氣濕度的常用名詞術語, 它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值, 用百分數(shù)表示，因此，飽和空氣的相對濕度就是100%。
(二)飽和濕度及飽和差
飽和濕度是空氣達到飽和時的含水量，它隨溫度的升高而增大。
飽和差是飽和濕度與絕對濕度的差值, 它直接影響園產(chǎn)品的蒸騰作用。飽和差越大，空氣從產(chǎn)品的吸水能力就越強。
三、影響失水的因素
園產(chǎn)品的失水快慢主要受其自身因素和環(huán)境因素的影響。
(一)園產(chǎn)品的自身因素
１．表面積比
從純物理角度看，當表面積比值高時，園產(chǎn)品蒸發(fā)失水較多。
２．種類、品種和成熟度
一般情況下，氣孔蒸騰的速度比表皮快得多。不同種類、品種和成熟度的園產(chǎn)品的氣孔、皮孔和表皮層的結構不同，因此失水快慢不同；園產(chǎn)品表層蠟的類型也會明顯地影響失水。
３．機械傷
園產(chǎn)品機械傷會加速產(chǎn)品失水，當產(chǎn)品組織的表面擦傷后，會有較多的氣態(tài)物質(zhì)通過傷口，而表皮上機械傷造成的切口破壞了表面的保護層，使皮下組織暴露在空氣中，因而更容易失水。
４．細胞的保水力
細胞中可溶性物質(zhì)和親水性膠體的含量與細胞的保水力有關，原生質(zhì)較多的親水膠體，可溶性物質(zhì)含量高，可以使細胞具有較高的滲透壓，因而有利于細胞保水，阻止水分向外滲透到細胞壁和細胞間隙。
(二)環(huán)境因素
１．風速
失水與風速有關，空氣流動會改變空氣的絕對濕度，在溫度不變的情況下，使飽和差加大，促進蒸騰作用。空氣在產(chǎn)品表面上流動，可將產(chǎn)品的熱量帶走，但同時也會增加產(chǎn)品的失水。
2．溫度
當環(huán)境中的絕對濕度不變而溫度升高時，產(chǎn)品與空氣之間的飽和差增加，空氣中可以容納的水蒸氣量增加，此時園產(chǎn)品的失水也會增加。相反，在絕對濕度不變而溫度下降時，飽和差減小，當溫度下降到飽和蒸氣壓等于絕對蒸氣壓時，就會發(fā)生結露現(xiàn)象，此時產(chǎn)品上會出現(xiàn)凝結水，即所謂“發(fā)汗”。
３．空氣濕度
如果空氣中的濕度高，與產(chǎn)品中的含水量達到平衡，那么產(chǎn)品就不會失水。如果空氣干燥，濕度較低，園產(chǎn)品就容易失水。
