濕度和氣體測(cè)定，也是貯藏果蔬不可忽視的管理上的要求；
貯藏期的濕度是用相對(duì)濕度（RH）表示的，它是空氣飽和濕度與空氣絕對(duì)濕度的百分比率。
測(cè)定相對(duì)濕度，應(yīng)到省、市氣象臺(tái)、站設(shè)的氣象儀器服務(wù)部去購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)干濕球溫度計(jì)或毛發(fā)
濕度計(jì)。毛發(fā)濕度計(jì)應(yīng)定期到供應(yīng)部門去校準(zhǔn)。目前，電子測(cè)濕儀表多數(shù)不準(zhǔn)或使用一段時(shí)間不準(zhǔn)。普通的干濕球溫度計(jì)測(cè)定的濕度，誤差很大，也不要使用。
氣體測(cè)定是測(cè)定氧氣和二氧化碳的百分率。目前，主要使用奧氏氣體分析儀和 CYES－11型氧、二氧化碳?xì)怏w測(cè)定儀。奧氏氣體分析儀又分普通式和手提式，后者比前者測(cè)定方便、安全，不易“跑藥”。奧氏氣體分析儀測(cè)氣雖然稍復(fù)雜些，但準(zhǔn)確可信，目前生產(chǎn)上多數(shù)使用它。吸收劑和指示劑配制如下：
化鉀溶于80毫升蒸餾水中（注意溶解過程會(huì)發(fā)熱），然后，將二液分別倒入氧吸收瓶?jī)?nèi)，使其在氧吸收劑稱取33克焦性沒食子酸，溶于80毫升蒸餾水中（應(yīng)不斷攪拌），另外稱取40克氫氧內(nèi)部混合成焦性沒食子酸堿性溶液。用來測(cè)定氧氣濃度。二氧化碳吸收劑稱取70克氫氧化鉀，溶解在160毫升蒸餾水中，倒入二氧化碳吸收瓶?jī)?nèi)。用
來測(cè)定二氧化碳?xì)鉂舛取Ａ康柠}酸和3～4滴甲基紅。即成紅色的封閉指示劑。
指示劑在儀器液封壓力瓶?jī)?nèi)裝入 200毫升 80％的飽和氯化鈉溶液，加2～3滴0．l～1．0當(dāng)CYES－－ll型氧、 二氧化碳?xì)怏w測(cè)定儀是低功耗、便攜式氣體測(cè)定儀，能快速測(cè)定混合氣體樣品中氧氣、二氧化碳?xì)獾陌俜直群俊２捎脭?shù)字顯示，讀數(shù)直觀、清晰、準(zhǔn)確，使用較奧氏氣體分析儀簡(jiǎn)捷、方便。測(cè)一個(gè)氣樣僅需1分鐘時(shí)間。該儀器不足之處是用2～3年需寄回廠里更換配件。
